Pemanfaatan Sorghum Sebagai Makanan

 Welcome, Guest. Please login or register.
Did you miss your activation email?
May 21, 2012, 04:43:41 am
Home Help Search Login Register
+  Pustakaku - Just For Your Study & Research
|-+  Bidang Kajian
| |-+  Agriculture (Moderator: ahartoyo)
| | |-+  Pemanfaatan Sorghum Sebagai Makanan		 « previous next »
Pages: [1] 2 Go Down Print
Author Topic: Pemanfaatan Sorghum Sebagai Makanan  (Read 1355 times)
wonojatun
Anak TK
**
Posts: 25
« on: December 02, 2009, 02:39:41 pm »
Teman-teman saudara seperguruan, saya sedang melakukan penelitian tentang pemanfaatan sorghum sebagai bahan pangan.
Penelitian ini memanfaatkan teknologi ekstrusi, dengan produk berupa mi sorghum 100%.
sejauh ini ada beberapa hal yang menghadang :
1. tekstur mi yang patah2 (tidak punya gluten layaknya terigu...)
2. jika dimasak (dg air mendidih tentunya), mi juga patah2..(waktu optimum pemasakan sejauh ini +9 menit, terlalu lamakah?)
3. Pembimbing saya tidak menginginkan adanya bahan campuran lain (100% sorghum)..

nah, saya mohon masukan dari teman-teman seperguruan..
dikejar deadline desember nih,,

terimakasih yang tak terhingga atas masukan, saran, dsb.

best regards.. 8)
Logged
mp_segara
Mod IN Training
S1
*****
Posts: 671
« Reply #1 on: December 02, 2009, 04:09:36 pm »
sebenarny dapat mengadpsi teknolig dengan mengelatinsasi beberpa persen saj dibawah titik suhu granulasi total atau pragelatinisasi. Yang dikontol ialah kadar air bahan atau suhu pemanasan.
Logged
mp_segara
Mod IN Training
S1
*****
Posts: 671
« Reply #2 on: December 02, 2009, 10:11:32 pm »
nambahin deh, berarti cara memasakny bukan direbus. Bgaiman jika diseduh dengan air hangat atau direhidrasi saja dengan air dingin. Tidak semua jenih mie bisa direbus.
Logged
wonojatun
Anak TK
**
Posts: 25
« Reply #3 on: December 03, 2009, 08:53:04 am »
u/ om segara, teknik rehidrasi yg telah om jelaskan jg sudah saya lakukan,,
hasilnya?nihil om.... :'(

itu mi memang sudah berwujud ketika keluar ekstruder, tpi memang sepertinya "tidak terlalu kuat" jika kena air lagi..

ad saran di teknik pembuatannya??

 8)
Logged
mp_segara
Mod IN Training
S1
*****
Posts: 671
« Reply #4 on: December 03, 2009, 09:43:46 am »
klo g dibuat denganteknolig pembuatan bihun aj bagimana?? Karakteistikny beras dan sorgum hampir serupa bukan??
Logged
Dione Lo
Anak SMU
*****
Posts: 309
« Reply #5 on: December 03, 2009, 05:47:26 pm »
bagaimana cara membuat bihun?? apakah kita punya mesinnya... apakah kita tidak bisa menggunakan teknologi yang sama dengan teknologi mie jagung??
Logged
mp_segara
Mod IN Training
S1
*****
Posts: 671
« Reply #6 on: December 03, 2009, 10:36:39 pm »
beda bu dion. Teknikny bukan dgn sheater tapi dengan ekstruder tapi langsung dimasukkan ke dalam air hangat klo g salah tapi sblonya tepung bersa digelatinisaisi dulu sebagian.
Logged
Dione Lo
Anak SMU
*****
Posts: 309
« Reply #7 on: December 06, 2009, 07:29:28 pm »
ya uda digelatinasasi sebagian dari tepung sorghumnya, mungkin hasilnya bisa jadi mie...
Logged
wonojatun
Anak TK
**
Posts: 25
« Reply #8 on: December 09, 2009, 06:45:54 pm »
maaf baru bs OL lg,,

tentang taraf digelatinisasi sebagia, sudah dilakukan...
dalam project ini, saya bahkan 2x melakukannya, sebelum dan sesudah masuk ekstruder.
Produknya sudah "selamat" keluar dari ekstruder, yaitu berupa untaian mi yang panjang.

Sebenarnya yang jadi hambatan adalah :
produk ini tidak "selamat" dalam tahap rehidrasi (jadinya hancur & patah2).

sejauh ini jalan keluar yang terpikir adalah memanfaatkan kekurangan yang ada menjadi kelebihan yang pantas untuk "ditonjolkan".
Daripada hancur sebagian, saya berpikir untuk menghancurkannya sekalian (jadi bentuknya seperti sereal).
Nama yang terpikir adalah "Mi Gelas Bubuk"..

pendapat saudara-saudara?
Logged
mp_segara
Mod IN Training
S1
*****
Posts: 671
« Reply #9 on: December 09, 2009, 10:35:32 pm »
y nanamny bukan mi lagi dunx. udha dicoab rehidarsi direndam air dingin??
Logged
wonojatun
Anak TK
**
Posts: 25
« Reply #10 on: December 11, 2009, 09:03:34 am »
buat Om Segara..

hampir semua teknik rehidrasi dcoba, dan hasilnya.....NIHIL..
mi jadi hancur dan putus2.

oy, bbrp kmrn saya terpikir untuk me"binding"nya dengan minyak (alias digoreng..)
dan hasilnya?..LUMAYAN!!
Finish productnya seperti "mi kremes"..(mengerti maksud saya?)
"ready to eat" gitu deh..
sempat terpikir untuk memberi bumbu, namun belum tahu mau rasa ap..
(nantinya jadi ada beberapa variant rasa...)

Tapi, apakah kandungan trans FFA-nya ada atau tidak, entahlah.. karena belum ada uji lab lebih lanjut.

ada tanggapan??
Logged
mp_segara
Mod IN Training
S1
*****
Posts: 671
« Reply #11 on: December 11, 2009, 11:50:21 pm »
y nanti berdampak pada penerimaan konsumen dan daya simpan produk secara teknis aj. Penerimaan disini dimaksudkan penggunaany yg kurang luas selain menjadi makanan ringan bukan sebgai makanan utama.
Logged
longz
Anak SMP
****
Posts: 106
« Reply #12 on: March 17, 2010, 12:05:04 pm »
Wj, hebat lo bisa nemuin ide baru dari mie rehidrasi jadi mie remes.
hahaha,,,
oya wj ngomong2 uda liat profil gelatinisasinya sorgum yang lo buat jd mie?
kalo udah coba deh bandingkan dengan profil gelatinisasinya dengan terigu. pasti kan beda jadi so pasti dia ga akan kuat kaya mie biasanya. jadi hasil yang lo dapet itu wajar2 aja. slamat berjuang yaa.. hahaha,,,
Logged
meilya ramadhiana safitry
Anak TK
**
Posts: 10
« Reply #13 on: March 21, 2010, 12:30:25 pm »
emmm,,,sekarang udah bulan maret loh..
Logged
wonojatun
Anak TK
**
Posts: 25
« Reply #14 on: April 14, 2010, 08:26:10 am »
You are not allowed to view links. Register or Login
Wj, hebat lo bisa nemuin ide baru dari mie rehidrasi jadi mie remes.
hahaha,,,
oya wj ngomong2 uda liat profil gelatinisasinya sorgum yang lo buat jd mie?
kalo udah coba deh bandingkan dengan profil gelatinisasinya dengan terigu. pasti kan beda jadi so pasti dia ga akan kuat kaya mie biasanya. jadi hasil yang lo dapet itu wajar2 aja. slamat berjuang yaa.. hahaha,,,
namanya juga ilham.. keren banget
iya, memang beda karakteristik, secara produknya harus 100% sorgum (added value not allowed!)

You are not allowed to view links. Register or Login
emmm,,,sekarang udah bulan maret loh..
iy ni, skrg dah bulan april..
baru sempet OL lg dan buka forum ini.. hammer

trimakasih atas perhatiannya.
sejauh ini penelitian dah masuk ke analisis bahan dan produk.
Pembimbing dah setuju dg konsep "mi kremes" (setelah penjelasan yg cukup panjang dr sy..)
doakan bs segera selesai dan hasilnya memuaskan..amien!!
Logged
Pages: [1] 2 Go Up Print 
« previous next »
Jump to:  


Login with username, password and session length

SimpleSEO by Domain | Powered by SMF 1.1.16 | SMF © 2011, Simple Machines